Sumibi Yakiniku Subaru

소금 탄을 맛보러 찾았다는 방문객들의 이야기가 있는 Sumibi Yakiniku Subaru에서는 탄을 여러 방식으로 즐길 수 있다. 메뉴의 ‘파 얹은 상급 소금 탄’은 마블링이 있는 탄모토를 얇게 썬 메뉴다. 레몬을 곁들이기보다 그대로 또는 소금만 찍어 먹는 것을 추천한다고 한다. 한편 두툼한 탄이나 탄모토를 맛봤다는 방문객도 있고, 탄 세 가지 모둠을 고른 이도 있다. 두께와 부위별 차이를 맛보고 싶다면 모둠을, 얇게 썬 탄을 소금으로 담백하게 즐기고 싶다면 파 얹은 상급 소금 탄을 고르는 식으로 취향에 따라 선택할 수 있다.

탄과 함께 하라미도 주문한 사람들에게 인상 깊게 남은 메뉴다. 상급 하라미는 시치린에 구우면 부드럽고 촉촉하게 익으며, 자랑으로 내세우는 간장 베이스 소스와 잘 어울린다고 안내한다. 실제로 하라미를 먹은 방문객 중에는 쉽게 씹히는 부드러운 식감을 언급한 이도 있다. 소스에 찍어 밥과 함께 먹고 싶을 때도 선택지로 삼을 만하다. 흑모와규 A4~A5 갈비는 1인분 4점에 1,280엔, 2인분 8점에 2,500엔으로 안내되어 있다. 와사비나 소스 등 취향에 맞는 양념으로 즐길 수 있다. 지방의 분포는 소마다 다르므로 살코기 위주인지 마블링이 있는 고기인지는 그날의 상태에 따라 달라진다.

점심을 든든하게 먹고 싶다면 소금 탄과 하라미에 그날의 호르몬을 곁들인 ‘인기 야키니쿠 정식’도 있다. 고기 180그램에 밥, 나물, 김치가 포함되며 가격은 2,200엔이다. 가볍게 점심을 먹거나 가격을 중시한다면 토로와 지방이 많은 호르몬을 합쳐 150그램 제공하고 밥, 김치, 나물을 곁들이는 ‘토로 야키니쿠 정식’(1,100엔)도 있다. 두 정식 모두 12시부터 14시까지 주문할 수 있는 점심 한정 메뉴다. 매장 안내에 따르면 방문 후 30분에 라스트 오더를 받고, 1시간이 지나면 퇴점해야 하므로 점심 일정에 맞춰 고르는 편이 좋다.

메뉴를 하나 더 더한다면 흑모와규 소장을 사용하는 지방 호르몬(호소)을 살펴볼 만하다. 껍질 쪽부터 굽다가 바삭해지면 지방 쪽을 살짝 구워 매장 폰즈에 찍어 먹도록 안내한다. 지방의 단맛을 즐기는 야키니쿠 사이에 곁들이거나 술안주로 고르기에도 좋다. 점심 메뉴에는 소금 간이 되어 있어 구운 뒤 그대로 먹기를 권하는 흑모와규 램프도 있으며, 하트 사시미는 입고 상황에 따라 제공되지 않는 날이 있다.

방문객 중에는 점주에게 고기에 관한 설명을 들으며 하나씩 메뉴를 골랐다는 이도 있고, 가족과 함께 탄과 하라미를 즐겼다는 이도 있다. 매장 내 식사와 테이블 서비스가 제공되어 여럿이 이용하기에도 좋다고 안내한다. 저녁 식사는 예약할 수 있고 예약을 권한다는 안내도 있으니, 인원이 정해진 식사라면 미리 문의해 두는 편이 좋다.